SARIAL per pasticcerie: HACCP, allergeni, vetrina e tracciabilità
La pasticceria è un mondo HACCP a parte: allergeni vitali (un cliente sbagliato può finire in pronto soccorso), etichette obbligatorie per legge in vendita asporto (Reg UE 1169/2011), vetrine refrigerate con umidità critica, blast chill per ogni crema con uova crude. SARIAL parte già con un profilo dedicato.
Cambia il profilo del tuo tenant in «Pasticceria»
Dal pannello Ristoranti / Tenant dell'admin piattaforma, scegli Pasticceria nella colonna «Tipo attività». Da quel momento la dashboard del ristoratore mostra l'icona 🧁 e la terminologia diventa coerente (es. "Laboratorio" invece di "Cucina"). Le creazioni future di frigoriferi adottano preset tipici: vetrina espositiva 2–4°C, frigo prodotti freschi 0–4°C, congelatore −22°C, abbattitore −25°C.
Etichette allergeni stampabili (Reg UE 1169/2011)
Su ogni riga lotto, in Lotti, trovi il pulsante 🏷️ Etichetta: apre un PDF formato A6 pronto per stampa su carta autoadesiva. Gli allergeni vengono evidenziati in grassetto rosso direttamente nel testo ingredienti, come richiesto dalla normativa. Il PDF include: nome prodotto, allergeni esplicitati, scadenza in grande, lotto, origine, dati attività.
Puoi personalizzare via query string:
- ?allergens=latte,uova,glutine — sovrascrive l'inferenza automatica.
- ?ingredients=Farina di grano tenero, uova, mascarpone, ... — testo ingredienti completo.
- ?notes=Da consumarsi entro 48h dall'apertura — note aggiuntive.
- ?format=label-100x70 — formato 100×70 mm per etichette adesive piccole.
AI Bolle: già pasticceria-friendly
Il modulo AI Bolle riconosce nativamente gli allergeni tipici della pasticceria: mascarpone, panna, cioccolato (latte), uova in mille forme (tuorlo, albume, zabaione, meringa, maionese), glutine (farina, semola, biscotti, sfoglie), frutta a guscio (mandorle, nocciole, pistacchi, pinoli), anidride solforosa (vino, balsamico). Quando carichi una bolla, gli allergeni dedotti compaiono già nel risultato e finiscono direttamente sull'etichetta.
Catena del freddo per pasticceria fresca
Le sonde SARIAL leggono temperatura E umidità (l'umidità conta in pasticceria: cioccolato in fioritura, meringhe che sudano, ecc.). Imposta soglie strette sulla vetrina espositiva: 2–4°C. SARIAL ti avverte appena escono dal range, prima che il cliente se ne accorga.
Cosa arriva nelle prossime versioni
- Semilavorati: registra creme, glasse, paste base come lotti interni con shelf-life calcolata.
- AI Etichette: fotografa la torta finita, l'AI genera direttamente l'etichetta con ingredienti, allergeni e shelf-life.
- Vetrina QR consumer: il cliente con allergia scansiona il QR, vede solo i prodotti che può mangiare.
- Bilancio massa ricetta: ingredienti consumati ↔ prodotti venduti, utile per controlli AdE e sprechi.